Белую спаржу нельзя не любить, важно знать, как ее правильно готовить. Это очень популярный деликатес в Европе, а в частности в Германии, где ею лакомятся почти каждый, особенно в сезон спаржи или шпаргеля (от слова нем. Spargel – спаржа) во всех ресторанах и кафе. Белая спаржа славится своим огромным набором целебных свойств, а также несравнимым уникальным вкусом.
Рецепт белой спаржи (шпаргеля) по-немецки
Сегодня мы будем готовить это блюдо по классическому немецкому рецепту. Рады представить вам следующий рецепт приготовления спаржи: вареная белая спаржа под голландским соусом Холандер (sauce hollandaise). Изначально вам нужно купить это растение и выбрать именно свежие созревшие ростки. Они должны быть средних размеров, такие ростки будут наиболее вкусными.
Рецепт спаржи по-немецки
1. Хорошо чистим ростки шпаргеля, удаляем все волокна. Чистим несколько слоев пока не появится сочная серединка. Во время чистки макушку не трогаем отступаем от нее примерно 1-2 сантиметра.
2. Отрезаем низ ножки не менее одного сантиметра.
3. Ищем такую кастрюлю, куда очищенная спаржа может поместиться целиком, то есть вода при варке должна будет покрывать ее полностью.
4. Кипятим воду, добавляем туда соль и сахар в соотношении 1 к 1. То есть на кастрюлю примерно в 3 литра нужно добавить по 2 столовых ложки соли и сахара. Туда же добавляем столовую ложку сливочного масла. Можно также добавить в воду очистки, для того чтобы вкус спаржи был более насыщенным.
5. Когда вода закипела, помещаем в кастрюлю ростки белой спаржи и варим их 15-20 минут, в зависимости от того какой они толщины. Чем толще спаржа, тем дольше она будет вариться. А чтобы проверить готова ли она, пробуем проткнуть ее ножиком. Если протыкается легко – то, очевидно, что спаржа уже сварилась.
6. Вытаскиваем спаржу на тарелку, а воду можно вылить или потом сварить из нее супчик.
Рецепт голландского соуса для спаржи по-немецки
Ну а теперь самый главный ингредиент, который белой спарже придает тот самый несравненный немецкий вкус – это голландский соус. Его продают в любом супермаркете типа Эдека или Лидл, поэтому вы можете не заморачиваться с его приготовлением, а просто купить его. Ну а если вы живете не в Европе, то, конечно, лучшим вариантом будет приготовить этот соус следующим образом:
1. Итак, растапливаем в небольшой кастрюльке примерно 100-120 грамм сливочного масла.
2. Берем 1 куриное яйцо и отделяем желток от белка.
3. Желток помещаем в отдельную посудину, добавляем туда пол чайной ложки лимонного сока, щепотку соли и чайную ложку холодной воды.
4. Взбиваем все тщательно.
5. Не прекращая взбивать желток, медленно добавляем сюда наше растопленное сливочное масло. Спустя несколько минут взбивания соус будет готов.
Теперь, чтобы сервировать блюдо так, как это делают в Германии, вам понадобиться отварить картофель, а также пожарить бекон.
Кладём на тарелку нашу спаржу, кусочки отваренного картофеля и поджаренные кусочки бекона, поливаем все голландским соусом, если хотите, можно посыпать зеленью, укропом или базиликом. И вот наша белая спаржа, она же шпаргель, готова к употреблению.
